Nel Salento, lungo la strada che congiunge Gallipoli a Leuca, e poco distante dalle più rinomate spiagge del sud Salento, abbiamo un paese di origine Medievale sorto dopo la distruzione di Pompignano ad opera dei Saraceni, chiamato Acquarica del Capo.

Questo paese risulta essere uno dei più ricchi di monumenti storici caratteristici del basso Salento, come la masseria di Celsorizzo (luogo in cui si svolge la famosissima sagra del grano), pajare, frantoi ipogei, chiese e presenta inoltre un'opera storica e affascinante che attrae molti turisti e abitanti del posto per farsi ammirare, questo è il castello Medievale.

Risalente al XV secolo che fu ristrutturato in seguito da Giovanni Antonio Orsini, il principe di Taranto che ebbe in feudo Acquarica nel 1432.